Lyon : le célèbre restaurant L'Entrecôte condamné pour usage abusif du "fait maison"

Le tribunal correctionnel de Lyon a condamné le restaurant L'Entrecôte, établissement emblématique de la presqu'île lyonnaise, pour pratiques commerciales trompeuses. En cause : l'utilisation abusive de la mention « fait maison » sur des préparations issues de l'industrie agroalimentaire. Une décision qui écorne l'image d'un restaurant pourtant titulaire du label « Maître restaurateur ».

C'est un verdict qui fait l'effet d'une douche froide dans le milieu de la restauration lyonnaise. Le 19 septembre 2025, le tribunal correctionnel de Lyon a reconnu coupable le restaurant L'Entrecôte, situé rue de la République, de pratiques commerciales trompeuses. Le parquet a confirmé le 24 octobre que cette décision est désormais définitive.

L'affaire remonte à un contrôle effectué en août 2022 par la Direction départementale de la protection des populations (DDPP). Les agents avaient alors découvert dans les cuisines de l'établissement une réalité bien éloignée des promesses affichées sur la carte. Crème chantilly à base de préparation sucrée industrielle, crème anglaise toute prête, fruits au sirop, pain surgelé, glaces du commerce : autant de produits incompatibles avec la mention « fait maison » selon la réglementation en vigueur.

Une amende de 15 000 euros

Le procureur avait requis 15 000 euros d'amende, estimant que le restaurant « jouait sur l'ambiguïté » et que ces pratiques répétées constituaient une véritable tromperie pour le consommateur. Le tribunal a finalement prononcé une amende de 5 000 euros ferme, assortie de 10 000 euros avec sursis.

À la barre, la gérante Corinne Gineste de Saurs a tenté de défendre les pratiques de son établissement. Elle a notamment fait valoir que ces méthodes étaient appliquées depuis longtemps dans l'ensemble des restaurants du groupe, sans que les contrôles précédents n'aient jamais soulevé d'objection. Un argument balayé par le tribunal, qui a rappelé que la mention « fait maison » ne souffre d'aucune ambiguïté réglementaire.

Cette condamnation est d'autant plus embarrassante que L'Entrecôte détient depuis 2017 le titre de « Maître restaurateur », un label censé garantir une cuisine élaborée sur place à partir de produits bruts. Une distinction qui suppose un engagement fort en matière de qualité et de transparence envers la clientèle.

Des corrections tardives

Depuis le passage des inspecteurs, la direction de l'établissement assure avoir pris des mesures correctives. La carte et le site internet ont été modifiés. La formule « salade cueillie chaque matin » a ainsi cédé la place à une plus modeste « salade fraîche livrée chaque jour ». Sur la carte des desserts, seules les tartes arborent désormais la mention « maison », tandis que la provenance des glaces et sorbets est clairement indiquée.

Cette affaire intervient dans un contexte où les consommateurs sont de plus en plus attentifs à la transparence des restaurateurs. Comme le montre l'enquête judiciaire visant le groupe Nestlé pour tromperie, les pratiques commerciales trompeuses dans le secteur alimentaire sont scrutées avec une vigilance accrue par les autorités et les associations de consommateurs.

Malgré cette condamnation, L'Entrecôte reste une institution lyonnaise. Installé depuis 1999 en plein cœur de la presqu'île, l'établissement continue d'attirer les foules avec son menu unique et sa célèbre sauce secrète. Entre 600 et 900 couverts sont servis chaque soir de week-end, preuve que la fidélité de la clientèle ne semble pas ébranlée par ce scandale judiciaire.

Reste à savoir si cette décision de justice incitera d'autres établissements à plus de rigueur dans l'utilisation de la mention « fait maison », devenue un argument marketing parfois dévoyé de son sens originel.